主菜+副菜鍋一つでゆでるだけ もやし豚しゃぶ

栄養情報 (材料の半分量

エネルギー 305kcal たんぱく質 9.5g
脂質 26.9g 炭水化物 5.4g
食塩相当量 0.6g

材料 (作りやすい量)

豚バラ薄切り肉100g
もやし1袋(150~200g)
ごまドレッシング大さじ2~3杯

つくりかた

  1. 鍋にたっぷりの水を入れて湯を沸かし、食べよい大きさに切った豚バラ肉を入れてゆで、肉の色が白く変わって火が通ったら取り出します。
  1. 肉を取り出した①の鍋を再び加熱し、もやしを入れて歯ごたえを残す程度にゆでてざるにあけます。
  1. 器に②のもやしと①の豚肉を盛り付け、ごまドレッシングを回しかけてできあがりです。

アレンジ

1.豚バラ肉を他の薄切り肉に変えてもよい。

2.もやしを「炒め用カット野菜」に変えてもよい。

3.「サラダ用カット野菜」茹でて冷やした肉をのせると冷しゃぶになります。

4.ドレッシングを好みの味のものにしたり、ポン酢しょうゆでさっぱりといただくのもおいしい。

シェフからのアドバイス

豚バラ肉に少しかたくり粉をまぶすとツルっと良い食感に。うま味をとじこめることもできます。
玉ねぎのスライスを水にさらしてもやしと一緒にすると、玉ねぎの機能性成分もプラスされます。

シェフ
田邊真宏

栃木県出身
明神館統括料理長、ヒカリヤ総料理長、信州松本ヒカリヤ(東京)料理長


宇都宮のレストラオトワの音羽和紀氏に師事。フランス・イタリアでの修行を経て帰国後、那須「二期倶楽部」の料理長に最年少で就任。その後現職に。2017年「信州の名工」受賞。