主菜鶏むね肉のさっぱり煮

栄養情報 ( 材料の半分量

エネルギー 227kcal たんぱく質 21.8g
脂質 12.0g 炭水化物 5.4g
食塩相当量 2.5g

材料 (作りやすい量)

鶏むね肉1枚(250g)
A ポン酢しょうゆカップ1/2
A 砂糖大さじ1
A 水カップ1/2

つくりかた

  1. 鶏むね肉は余分な水気をキッチンペーパーでふき取り、味がしみこみやすいように両面をフォークでまんべんなく刺します。
  1. フライパンにAの調味料を入れて沸騰させ、①の鶏肉を皮を上にして入れ蓋をして中火で7分間、ひっくり返してさらに7分間の計14分間蒸し煮にします。火を消してそのまま10分程度おいて味をしみこませます。
  1. ②の鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切り分け器に盛りつけます。②の煮汁をタレとして上からかけてできあがりです。

シェフからのアドバイス

鶏を焼くときは、油を敷かず皮から中火で焼くと、ヘルシーでパリッとします。

シェフ
田邊真宏

栃木県出身
明神館統括料理長、ヒカリヤ総料理長、信州松本ヒカリヤ(東京)料理長


宇都宮のレストラオトワの音羽和紀氏に師事。フランス・イタリアでの修行を経て帰国後、那須「二期倶楽部」の料理長に最年少で就任。その後現職に。2017年「信州の名工」受賞。