主菜水晶鶏

栄養情報 (材料の半分量

エネルギー 266kcal たんぱく質 20.8g
脂質 15.5g 炭水化物 8.5g
食塩相当量 1.9g

材料 (作りやすい量)

鶏むね肉1枚(250g)
小さじ1/2
かたくり粉大さじ2
A ポン酢しょうゆ大さじ2
A 砂糖小さじ1
A 顆粒鶏がらスープの素小さじ1/2
A ごま油大さじ1
A すりごま小さじ1

つくりかた

  1. 鶏むね肉は水気をキッチンペーパーでふき取り、縦半分に切ってから一口大の薄切りにしてポリ袋に入れ、そこに塩とかたくり粉を加えてもみこみます。
  1. 鍋にたっぷりの水を入れて湯を沸かし、①の鶏肉を重ならないように入れて弱火にして10分ゆでます。
  1. 冷たい水に取り出してしっかり冷やし、よく水を切ってから器に盛り付けます。

  1. 耐熱のボウルにAの調味料を入れて電子レンジで20秒加熱し溶かしてタレを作り、③の上からかけてできあがりです。

アレンジ

ピリ辛味もおいしい

Aのタレに、おろしニンニク、ニラのみじん切り、ネギのみじん切りなどを加えたピリ辛味もおいしい。

シェフからのアドバイス

鶏むね肉を丸のまま使うときは、沸騰したお湯にむね肉を入れて蓋をして火を止めて30分置いておくと余熱で火が入り、しっとり仕上がります。そのゆで汁にAの調味料を入れてスープも一緒に。

シェフ
田邊真宏

栃木県出身
明神館統括料理長、ヒカリヤ総料理長、信州松本ヒカリヤ(東京)料理長


宇都宮のレストラオトワの音羽和紀氏に師事。フランス・イタリアでの修行を経て帰国後、那須「二期倶楽部」の料理長に最年少で就任。その後現職に。2017年「信州の名工」受賞。